ΥΛΙΚΑ:
Για το φύλλο :200 γραμ.αλεύρι μαλακό τύπου 70%, 2 κουταλιές σούπας ξύδι, 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, όσο νερό πάρει.
Για τη γέμιση: κολοκύθια κατά προτίμηση μεγάλα 1.200 γραμμ.,2 μέτρια ξερά κρεμμύδια και ένα μάτσο φρέσκα, αν υπάρχουν, διαφορετικά προσθέτουμε ένα ξερό ακόμα, 2-3 σκελίδες σκόρδο,ένα μάτσο μάραθο φρέσκο,πιπέρι μαύρο, αλάτι, περίπου 100 γραμμ. ελαιόλαδο, 400 γραμμ.φέτα,7 αυγά, λίγο γάλα , 2 κουταλιές αλεύρι,1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι για γεμιστά.

Εκτέλεση:
Τρίβω τα κολοκύθια στο χονδρό τρίφτη.(Αν έχουν μεγάλους σπόρους τους αφαιρούμε),και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν καλά.
Ετοιμάζω τη ζύμη.
Τοποθετώ στον πάγκο το αλεύρι, ανοίγω μια γουβίτσα, ρίχνω μέσα το λάδι και το ξύδι και ανακατεύω ρίχνοντας όσο νερό χρειαστεί, για να γίνει μία μαλακή ζύμη. Την αφήνω στην άκρη πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι.
Τρίβω τα κρεμμύδια στο χονδρό τρίφτη, τα σκόρδα, ψιλοκόβω το μάραθο, ρίχνω το πιπέρι, στείβω τα κολοκύθια και τα βάζω όλα σε μία λεκάνη ανακατεύοντάς τα.
Σπάω τα αυγά και τα ανακατεύω στο μείγμα. Κρατάω έναν κρόκο χωριστά.
Ρίχνω λίγο γάλα, το αλεύρι και ανακατεύω ξανά.
Τρίβω το τυρί με τα δάκτυλα και το προσθέτω ανακατεύοντας ελαφρά.
Ανοίγω ένα αρκετά λεπτό φύλλο, αλείφω το ταψί με αρκετό ελαιόλαδο και τοποθετώ το φύλλο μέσα, ώστε να περισσεύει γύρω-γύρω.
Αλείφω με ελαιόλαδο το φύλλο.
Το πρώτο υλικό που στρώνω είναι το ρύζι,το οποίο έχω μουσκέψει για 4 ώρες περίπου.
Ακολουθεί η γέμιση την οποία απλώνω ,ομοιόμορφα, σε πάχος 2,5 με 3 δάκτυλα.
Χτυπάω σε ένα πιάτο τον κρόκο που ΄χω κρατήσει με 3 κουταλιές λάδι και λίγο πιπέρι και αλείφω τη γέμιση απαλά-απαλά.Ρίχνω λίγο λάδι ανάμεσα στο φύλλο που προεξέχει και στο ταψί και γυρίζω το φύλλο σαν κορδόνι.Ψήνω στούς 200 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.Καλοφάγωτη!!

Η ίδια συνταγή γίνεται και με κολοκύθα το χειμώνα.

Ανοικτά όλο το χρόνο.

Καλώς να ορίσετε!

Κώστας & Αγαθή Βλάσση